毛肚上面的黑毛要去掉麼

需要。

毛肚上黑色物質是瓣胃的內表面是粘膜層的粘膜上皮，細胞角質化且乳突較多網，非常影響食用的口感，所以是要去掉的。而去掉的方法也不會太麻煩，先將毛肚放到加入小蘇打的水中浸泡半個小時，再像洗衣服一樣搓洗就可以將黑膜洗乾淨。