乳酸鈣能做起泡膠嗎

可以的，乳酸鈣麪糰調節劑穩定劑乳化劑起泡劑。主要用作麪糰調節，它能與麪粉中的蛋白質發生強烈的相互作用，其中的親水基團會與麪粉中的麥膠蛋白相結合，而疏水基團則與麪粉中的麥谷蛋白相結合，形成麪筋-蛋白的複合物。使其麪筋網絡更為細膩而有彈性。因而可以增強產品的筋度、透明度、耐煮性彈性、體積、抗老化等。