中國三大醋鄉

中國三大醋 

醋是人們生活中必不可少的調味品，在中國醋文化源遠流長，可以追溯到夏朝，傳説醋是釀酒鼻祖、五千年前夏朝的杜康工作“失誤”的產物。含少量醋酸，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。

中國有三大醋，分別是山西陳醋、鎮江香醋、中原米醋，它們因原料、地理位置各異而各具地方特色。 山西陳醋主要是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、薰醅、陳釀等工序釀製而成，色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。至今已有3000餘年的歷史，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱世。 山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等。以老陳醋為基質的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。

工藝特點：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大麴為主的優質糖化發酵劑，低温濃醪酒精發酵，高温固態醋酸發酵