鴨血為什麼是綠色的

鴨血煮熟後呈綠色，可能是與鐵器皿接觸時顏色發生了變化，血與鐵結合會改變顏色。鴨血的主要成分是血紅蛋白和鐵，鐵在煮熟前為 2 價亞鐵，經油炸後變成三價氧化鐵，所以顏色變成黑綠色。