陝西熱乾麪的做法

第一部首先當是

和麪，比例 掌握在200∶2∶1即可，從中加入鹼與食鹽。

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第二部我們就開始

撣面，為了防止麪條成團，我們撣面的時候最好用大火（大鍋），每次下面 2 公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動 。 上蓋再煮沸， 待麪條出現透明質感， 即八成熟後起鍋。 快速淋生水一次瀝乾， 攤在案板上淋上熟油拌開。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。

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第三部就到

燙麪了，這是我最不拿手的，等水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。

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第四部我最喜歡，熱幹嘛的味道最重要，接下來是配料：上好醬油 、香醋 、胡椒 、味精、芝麻醬 ，小麻油 、醬紅白蘿蔔丁、香葱 ，具體分量在上面輔料裏有噢

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第五部是關鍵，熱乾麪最獨到的就是芝麻醬啦~用白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。