麪粉受熱會怎麼樣

麪粉受熱拉麪時會受影響。麪粉受熱温度超過30℃，會降低拉麪麪筋的生成，當温度達到60°℃時，則會引起蛋白質的變性，就不能進行拉麪的拉伸了。

所以，麪粉受熱拉麪時會受影響。

麪粉不耐高温。不到300度左右就糊了，揚塵狀態下不能見明火，遇明火就爆炸。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。

按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。