蕩刀棒使用方法

磨刀棒豎直抵在台面上

第一步，柄朝上，磨刀棒垂直抵在台面，可以墊上濕毛巾防止刀棒滑動。刀刃根部靠在磨刀棒上方，刀尖斜向上，刀片與磨刀棒保持 15 度角。如何判斷15度，將一根手指放入刀於磨刀棒之間，基本就是15度角。

刀片向身體放向下拉

第二步，保持輕輕的力量，刀片以掃動的方式，向自己的身體方向下拉，保證整個刀刃都依次從磨刀棒上劃過。記住，任何時候都必須保持刀片與磨刀棒之間是15度角，磨刀難或者所謂的磨刀技巧，指的就是這一點。

第三步，刀尖劃拉到磨刀棒底部，就算完成一次磨刀。再換到磨刀棒的背面，用同樣的方法磨菜刀另一面。

磨刀棒的作用就是要迅速的使賣肉檔等感覺有點鈍的刀，切割起來更鋒利。

剃鬚刀絕對不能用它，好像飯店大廚用的也不多。

經常見的是賣肉的攤檔，常會拿起磨刀棒，把刀左右蹭蹭的蕩兩下。

從微觀機理上來説，鋒利的刀在使用中，變鈍的過程，是在刀刃出現微小豁口和捲刃的過程。

這個過程就使原來極細刃線（實際上是圓弧半徑極小）、極微小鋸齒的狀態，成為不規則的大小豁口和捲刃，鋒線也會變粗。注意這裏的捲刃，不是刀鋒簡單的折向一邊，而是伴隨着變形，形成了一個凹坑。

要想再鋒利，最根本的辦法是用磨石（包括機械），把豁口和捲刃按原刃角磨掉，重新恢復原來的刃線狀態。

但是正在忙於分割肉類的攤販或者排檔的師傅，沒有那個時間，需要在幾秒的時間恢復一定的切割感，隨手拿起的磨刀棒，恰好能完成這個任務，但這只是時間緊任務重情況下的一種變通措施，代替不了磨刀。很多賣家也會明顯的説明，它適合於屠宰場和肉販攤檔。

1握住磨刀棒磨刀棒應該怎樣拿握呢，是把它放平還是立起來使用呢正確的方法是用一隻手握住磨刀棒的把手部分，將磨刀部分朝着下邊，輕輕地點在平整的桌面上，這樣才是正確的握磨刀棒的方法。

2磨刀一手握住磨刀棒後，另一隻手握住要磨的刀具，將刀身的一面靠住磨刀棒，刀身和磨刀棒要成一定角度，大約20度左右，然後將刀輕輕地以弧線朝着自己的身體的方向抽動，注意要輕磨，不要太用力。

3磨另一面磨刀不能只磨一面，另一面也要磨。保持磨刀棒不動，把刀具換到磨刀棒的另一側，用同樣的方法磨刀刃的另一邊。

4交替磨刀磨刀最好兩面交替進行。用第二步和第三步中的方法，磨刀磨到五十下，兩面的刀刃交替打磨，這樣磨刀可以保證兩面磨的一樣多，不會一面磨少了，一面多磨了幾下。