高温會使肽鏈斷裂嗎
來源:魅力女性吧 1.36W
高温、不會使蛋白的肽鍵斷裂。高温、可使蛋白的活性喪失。原因:高温、破壞了蛋白的高級結構(三級結構或四級結構),肽鍵不會斷裂。蛋白需在蛋白酶的作用下肽鍵才會被斷裂,形成許多肽段。
1酸水解,可以保證大多數氨基酸的完整性,但是色氨酸會被破壞
2鹼水解,大多數氨基酸被破壞,但是色氨酸會保留
3羧肽酶,從蛋白質的C端開始逐一裂解氨基酸
4胺肽酶,從蛋白質的N端開始逐一裂解氨基酸5類似於內切酶的,比如胰蛋白酶,胰凝乳蛋白酶,胃蛋白酶,糜蛋白酶,彈性蛋白酶等~~~各有不同的作用位點,按照需要選用~
蛋白質在遇到高温強酸強鹼的情況下發生變形,改變了自身的空間結構導致失活,但是連接氨基酸單體的化學鍵肽鍵不會斷裂,具有穩定性