哪裏的螺螄最出名

江蘇的上湯螺螄

上湯螺螄，就是這種湯湯水水淮揚菜的典型例子。

蘇州人有句關於小食的俗諺“蹄膀篤篤，鹹蛋剝剝，螺螄嘬嘬”，形容市井生活裏的美好。特別是“嘬嘬”兩字，不僅讓人聽到吮螺螄的聲音，還能聯想到螺螄湯汁的鮮美，頗有豐子愷民俗畫的意境。

螺螄還一度被蘇州人喻為“罐頭篤肉”，也是極形象，螺螄殼好比微型罐頭，裏頭煲着一盅肉。有湯有肉，這是江南的情趣和智慧。

與清明螺螄同時的，還有當年醃的鹹肉、新長的春筍、新醃的皮蛋，統統切丁、洗淨，爆炒後大火滾出白湯。加胡椒和洗淨的螺螄，讓螺肉盡情吸收鮮美的高湯，最後再加幾根新出芽的菠菜，就是一份融合了春天的、吳儂軟語的上湯螺螄。

當然，江南佳麗地，吃螺的方式還有很多，揚州有一道家常菜叫炒春伴，主料是挑出來的螺肉，和春韭互炒，也是一道春天的時令菜，碧綠的韭菜裏，近乎黑色的螺肉星星點點，宛如一幅羣山如黛、峯谷蜿蜒的鄉村風俗畫。像是把整個春天吃進去，吃得恢宏，吃得文雅。