油鍋里加水可以降温嗎

炸東西油温高加水降温的做法是非常錯誤的。水的沸點是100℃，當水加熱到100℃時，會從液體變成氣體，成為水蒸氣。而油的沸點一般都在200℃以上，加熱後的油即使沒有達到沸點，也早已超過了100℃。

這時，當一滴水落進了熱油鍋裏，水滴的温度立刻升到沸點，變成水蒸氣。水蒸氣的體積是水體積的1000多倍，這個體積變化的過程很快。同時水蒸氣的密度比油小，必然要上升躍出油麪，因此引起了劇烈的振動，發出了響聲和爆炸，並且濺起了油花。