棕櫚油是什麼

棕櫚油實際上就是熱帶木本植物油，它是把棕櫚樹上棕櫚果榨取出來的，它在食品加工，日化，化粧品都有用處，方便麪就是其中之一。

棕櫚油是一種植物油，它是從油棕樹的棕櫚果中榨取出來的油，在非洲和東南亞地區有很悠久的使用歷史。它和大豆油、菜籽油位列全世界使用量最大的三種植物油之一，且早就佔據第一的位置，大家熟悉的花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等，消費量都要遠遠低於它。

棕櫚油在食品加工、日化、化粧品等領域都有使用。

實際上，棕櫚在我們身邊無處不在。我們身邊很多產品都是含有棕櫚油或者棕櫚油的成分，比如，我們平時會吃到的巧克力、冰淇淋、方便麪，還有我們日常會塗抹的洗護用品，比如洗髮水、潤膚露、防曬霜、口紅等，都含有棕櫚油或者棕櫚油的成分。

棕櫚油在食品加工中的應用也很廣泛，這是因為它有着得天獨厚的優點——飽和脂肪含量比較高。

我們生活中常見的植物油都是飽和脂肪含量低，所以熔點低，在常温下是液體。

但棕櫚油比較奇特，它的飽和脂肪含量高達 50 %左右，跟豬油比都毫不遜色，其次它的單不飽和脂肪酸也接近 40 %，但多不飽和脂肪含量比較低，這使得它的熔點能高到 35 °C，在常温下是固態或者半固態，穩定性很好，不容易氧化變質，口感也比較好。

從分子結構看，飽和脂肪的分子結構處於一個長的直線的狀態。從食品加工角度，它跟澱粉、各種纖維素接觸時，脂肪酸可以進入澱粉的螺旋結構的內部，最終形成一個穩定的螺旋結構的複合物，使得粘度以及韌性都會更好，所以棕櫚油在室温下可以呈固態藏在食物當中，不像加了很多植物油那樣在室温下會滲出來，它既給你帶來細膩的口感，又不讓你感覺太油膩。

由於飽和脂肪比例比較高，在高温下棕櫚油更不容易發生劇烈的氧化反應，更適合煎炸等高温烹調，在油炸類食品中應用最廣泛。

這樣的特性也使得它在食品加工中可以很好地替代氫化植物油。傳統的氫化植物油中含有大量反式脂肪，大家都知道反式脂肪不好，棕櫚油就因為不含反式脂肪而使用性能接近氫化油受到了歡迎。

棕櫚油是一種熱帶木本植物油，擁有超過五千年的食用歷史。

油棕果原產於非洲西海岸，20世紀20年代引入我國，海南島，廣西、廣東等地均勻種植。油棕是一種四季開花結果及長年都有收成的農作物。