古人為什麼吃熊掌

説起來，古人吃熊掌的歷史其實很久遠了。原始社會的人獵殺一頭熊，胡亂烤着吃，其他部位都咬嚼不動難吃得要命，惟獨分到爪子的那位吃得津津有味，於是，大家就都知道了熊掌好吃。

古人説：“居則狐裘，坐則熊席”，意思是居家時穿的都是狐裘皮草，吃的則是熊宴，當時的熊席多為君王所設，而熊席則都以食熊掌為中心。

熊之美味在其掌，熊掌因此也往往是權勢的象徵，歷代帝王都不會放棄這種權勢的象徵，然而，大家卻一致採取了祕而不宣的態度 那些明目張膽留下紀錄的，則都是一些暴君了。比如商紂王因為性急，吃了還沒熟的熊掌硌了牙，一怒之下殺掉了廚師晉靈公因為廚師沒有將熊掌燉酥，不光要殺廚子，殺完了還要將廚子的屍體裝在垃圾桶裏，讓婦人抬着走過朝堂示眾（不知道為什麼一定要讓婦人抬他的屍體，可能是因為晉靈公怪他暴殄天物，實在太生氣了，死了還要羞辱他）。

總之，兩個晦氣的廚子無一例外，因為熊掌沒燉酥熟而丟了性命，可見此物實在難以燉熟。

其實，燉熟熊掌有個訣竅，那就是先將熊掌在蜂蜜水裏泡上幾天，因為熊喜歡吃蜂蜜，所以需要蜂蜜來化堅。然後在烹煮時，再厚厚地塗上一層蜂蜜，用酒、醋、水三種東西和熊掌一起煮，熊掌就會發得和皮球一樣大，很容易煮軟了 如果不用蜂蜜，據説任你煨幾天都下不了筷子。

實在沒有蜂蜜，用淘米水代替浸泡也可以，只是時間要更長一些，這是清代人的食譜裏記錄的。當然，家裏的淘米水是個寶，千萬不要隨便倒掉，洗菜可以去農藥殘留，洗鍋碗則可以去油污。

熊有四個掌，但好吃的只在前面的兩個掌，因為熊一入冬就要入洞冬眠，進了洞裏還沒睡着那會兒，又沒其他東西可吃，只好舔舔自己的前掌 這一習性在家養的貓、狗身上仍然可以看到。因為長時間舔拭，唾液精華都浸潤其中，所以前掌特別豐腴。

但是，一對前掌裏又只有一隻好吃，因為據説熊在冬眠的洞裏除了舔一隻爪子之外，還得用另一隻掌抵住自己的肛門。所謂冬眠，就是得把進出口都管住，因此那隻管“出口”的前掌就隱隱帶着一股臭味了。

但問題是你又不知道究竟是哪隻前掌管“進口”，哪隻前掌管“出口”，有人説牡左牝右，也就是公左母右也有人説一年一換，比如今年用左掌，明年就必定改用右掌，好像這傢伙也知道你們看上了它的爪子，硬是要給你們出點難題。所以，在烹煮熊掌時，一對前掌一定要分成兩鍋燉，總有一隻是臭不可食的，你想想！打一頭熊多不容易，而四隻爪子又只能吃一隻，這熊掌能不珍貴嗎

熊掌剛割下來是不能立刻食用的，必須等到第二年徹底乾透才能燉食，而且新割的熊掌也千萬不能碰到水，只可將血水擦乾，不能用水去清洗，否則日後就燉不爛了。

熊掌上的毛也很難去，古人發明了石灰髮酵的辦法：挖一個坑放入石灰，再將熊掌放進去，澆以冷水，熊掌在石灰水中發，冷卻後就很容易去毛了。熊掌的收藏和保存也要用到石灰：先用石灰鋪底，再放一層厚厚的炒米，將熊掌埋藏在炒米中，用石灰封口。

當然，這些內容大家只要聽聽就行，畢竟現在沒人會去保存熊掌。

熊掌好吃，但吃過的人少之又少，本文也只是紙上談兵。據説，吃熊掌還有一個禁忌，那就是農曆十月份不能吃熊掌，為什麼不知道，古人是這麼傳下來的。

唯一例外的是春秋時期的楚成王，他的太子造反，宮廷政變，而楚成王臨死前，強烈要求吃上一頓煮熊掌，才肯告別人世，這個時候是十月十八日，死都要死了，當然也管不了這些了。楚成王的太子沒有答應，他倒不是因為怕十月份吃熊掌對他父親身體不好，而是怕他藉口吃熊掌拖延時間等待外援，所以堅決不答應，逼着自己的父親趕緊去地下報道。

楚成王最後帶着沒能吃上熊掌的巨大遺憾，上吊自殺了