批發市場牛筋是用什麼泡發的

鹼水。

批發市場牛筋的泡發方法：

用鹼水洗淨，投入熱水鍋中，反覆燜焐10 小時左右，使牛筋漲發至恢復到原來體積，內部發軟後，盛入容器中，加入鹼水，發至原體積的2—3 倍時，撈出放清水中，反覆漂洗即可。