生粉分哪幾個等級

1、購買生粉可從質地、等級等方面進行選購，市場上的生粉可分為優級品、一級品、合格品，其中優級品的營養價值更高，一級次之，合格最差。購買時還應關注其外形，優質的生粉色澤均勻自然，質地乾燥鬆散，手感細膩，無結塊現象。生粉可應用在炒菜時做調料，亦用於肉類原料加工時上漿、勾芡等，可使菜餚產生滑潤的口感。

2、分類：

根據原料的不同，常見的生粉有紅薯澱粉、土豆澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉等。

紅薯澱粉：吸水能力強，但粘性較差，色白，有光澤。

土豆澱粉：性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

綠豆澱粉：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

小麥澱粉：色白，但光澤較差，質量不如土豆澱粉，勾芡後易沉澱。

玉米澱粉：粘性足，質地細膩，顏色潔白有光澤。