煌上煌醬鴨配料

主料：鴨子1只，紅曲米15克，姜10克，冰糖30克，香葉3片，白芷3片

輔料：草果1個，黃酒40克，葱20克，八角2個，小茴香10克，食鹽適量

做法：

1、食材：鴨子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香葉、紅曲米、黃酒準備好。

2、鴨子冷水下鍋，水中加入兩茶匙黃酒大火燒沸焯水。

3、焯過水的鴨子撈出控幹水份。

4、小茴香、紅曲米等細小的料放入料包中。

5、鍋中放少許底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。

6、煸香調料後放入控幹水份的鴨子，加入半碗黃酒。

7、加入2茶匙半老抽，半茶匙食鹽。

8、加入料包和冰糖，加入清水至鴨子三分之二處，大火燒沸改小火燜燒。

9、小火燒製60分鐘左右，用筷子能輕鬆扎透鴨子肉最厚地方，中火收汁，一邊收汁一邊用手勺把湯汁澆在鴨子上。

10、直至把湯汁収濃基本收盡關火。

大姜1000克，白酒150克，冰糖3000克（根據各地不同口味適當添加），鹽2000克，一品醬滷汁500克（一次性給足），醬滷增香料30克，海潤味香素30克，海潤百味鮮300g，老抽適量（食材入鍋後，滷製十幾分鍾觀察食材顏色，顏色發白需要把老抽再給點，若食材呈金黃色，滷製出來的顏色就可以，就不需要再加），料酒少許。