硝精是什麼

硝精俗稱亞硫酸鈉，工業鹽，吃多了會中毒。

硝精在食品中用作還原劑、防腐劑的作用。如果滷菜特別鮮豔且放得久，那十有八九都是加了的，一般的滷菜滷製出來顏色是淡淡的。

如何清除肉中的亞硝酸鹽：要把臘肉用水先煮一遍，在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，煮完之後把水倒掉，接着清炒或者燜、蒸都可以，但是千萬別油炸，因為一油炸，臘肉的致癌物又回來了。