魚生為什麼不能碰水

因為沾水會影響魚片的厚度和口感。

日本料理師介紹，生魚片所選擇的魚肉一定要新鮮，而切魚片的刀也是特製的，不能沾水，需將魚肉切得很薄後才可食用。在過去，魚生是漁民的主餐，從江水裏打撈上來新鮮的魚，直接去鱗切片，就着從家裏帶出來的醬料，就是一餐美味。