柑桔罐頭為什麼要進行排氣處理

1、阻止需氧菌和黴菌的發育生長

2、防止或減輕因加熱殺菌時空氣膨脹而使容器變形或破損，特別是引起卷邊受壓過大，從而影響其密封性。

3、控制或減輕罐頭食品貯藏中出現的罐內壁腐蝕

4、避免或減輕食品色、香、味的變化

5、避免維生素和其他營養素遭受破壞

6、有助於避免將假膨脹罐誤認為腐敗變質性脹罐。

一、排氣可以防止裏面微生物的生長。二、防止氧化金屬蓋子。三、防止裏面營養物質酶解。四、防止裝罐後熱處理空氣膨脹而脹罐。（1.可防止或減輕因加熱殺菌時內容物的膨化而使容器變形，影響罐頭的密封

2、減輕罐內食品色香味的不良變化和營養物質的損失

3、阻止耗氣性微生物的生長和繁殖

4、減輕鐵罐內壁的腐蝕，因為空氣中有氧氣的存在會加速鐵皮的腐蝕。

5、有助於避免將假脹罐誤認為腐敗變質性脹罐。

6、罐頭的內部保持真空狀態，可以使實罐的底部維持一種平坦或向內凹陷的狀態，這是正常良好的罐頭的外部特徵。）