川菜為什麼用菜籽油

川菜號稱是八大菜系之首，以麻辣鮮香著稱，這其中的原因與四川的兩種特產關係甚大，其一是門花椒，四川的花椒不是大紅袍之類的個大色紅的花椒，而是個小但巨麻的產品，其二就是菜籽油，該油用四川產菜籽榨成，紅潤甘香，是川菜鮮香的基礎，所以既使川菜館開在外地也一定要用家鄉的菜籽油。