為什麼死魚口感差

因為死去的魚，肌肉會更加鬆弛，並且從魚失去活性開始，生物體的蛋白質降解就開始了，降解的蛋白質會進一步產生蛋白分解酶，分解肌肉，這會使加工後的魚肉進一步失去口感，並且隨着死亡時間的延長，蛋白質伴隨着分解會產生胺類物質，這類物質通常有惡臭與腥味，這個時候的魚做熟後，魚肉鬆弛並且水分較多，也就失去了所謂的“口感”，並會有一定的異味。

當生活中大家都愛吃魚，但是我們都能感覺到死魚的口感非常差，這是為什麼，實際上原因很簡單，因為死去的魚時間長了以後，肉質逐漸開始分解，不再新鮮。

蛋白質被分解了以後，味道會變得很差，氨基酸也漸漸的消融，但是剛死的魚剛剛開始出現溶解的肉質，味道還是非常不錯的。