茶葉審評時最先評價的是

茶葉品質的最初審評 (1)

茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑑別。無論是太極茶道流派，還是別的什麼機構、團體和企業，這個過程是一致的。正常的茶葉應該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質，無異味、無異臭、無黴變。條形茶的外形稱作條索。以緊細、圓直、勾齊、重實的為好以粗鬆、彎曲、短碎、鬆散的為差。

鑑別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峯苗(用嫩葉製成的細而有尖峯的條索)的多少一般以芽頭多、峯苗多、葉質細嫩為好葉質老、身骨輕為次。

紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等光澤分光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤者為好綠茶以嫩綠、光潤者為好。淨度以無梗、末和其他夾雜物的為好。

拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發出香味，仔細嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反覆多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度

此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、黴味、餿味或其他不正常的氣味。花茶還要看花香是否鮮濃持久。

取一小撮茶葉(3~5克)，放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鐘後，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嚐滋味，最後看茶葉的葉底。

1、湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純淨透明、無混雜為好以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅豔明亮者為優，綠茶以嫩綠色者為上品。

2、滋味茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味。滋味在茶湯温度降至50℃左右時為最好。品嚐時，口含少量茶湯，用舌頭細細品味從而辨別出滋味的濃淡、強弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許幹茶葉置於口中慢慢嚼，細品其滋味。

3、葉底觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優質茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多因此茶湯色澤豔麗、澄清透明，無混雜並且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒有其他異味。紅茶湯以紅豔明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優。綠茶湯應碧綠清澈。烏龍茶湯應為鮮亮橙黃色，先感覺稍澀，而後轉甘，鮮爽醇厚，並具有翠綠而明亮的細嫩鮮葉，在葉底被面有白色毫毛。花茶湯應為明亮蜜黃色，滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯，葉底綠色均勻，稍帶黃色且明亮。

劣質茶葉的茶湯亮度差，色淡，略有渾濁。陳茶或黴變茶的茶湯無光澤，色暗淡，渾濁。香氣淡薄，持續時間短，無新茶的新鮮氣味，有的具有煙焦、發餿、黴變等異常氣味。劣質紅茶味淡、苦澀，無回味或回味短葉底粗老，色澤發暗。劣質綠茶味淡、苦澀或略有焦味葉底粗老、灰黃、破碎若綠茶調青不及時或不徹底，還會出現紅葉或紅梗。劣質花茶味淡，回味短，葉底色澤暗褐，雜而不勻。

是建立在嚴謹的基礎上 通過茶葉審評實驗室的 幹評台 如LF-200GP型幹評台 用精度為0.01的 電子稱取出500g茶樣 放置在“樣茶盤”上 在通過扦取的方式 在“評茶盤”上搖勻 再對茶葉的外形進行綜合評分 按條索的 外形、色澤、整碎、淨度 來綜合審評茶葉的 外形 得分約佔20%左右 另外是通過 在濕評台 如LF-260SP型濕評台上 進行茶葉沖泡 不同的品種， 按不同的數量 用電子稱 如（LF-165DZC電子稱） 一般為3-5-7g等 放置國家標準茶葉審評杯 再進行水温為90-100度沖泡 先拿蓋或半開蓋聞香約佔20-30% 再倒出茶湯 國家標準茶葉審評碗 再看湯色色澤約佔5-10% 再用品茗杯嘗滋味約佔30-40% 再把葉底倒在葉底盤 （如LF-480型葉底盤） 用LF-960型網匙撈出葉底， 看葉底約佔5-10%