什麼是危險温度區

4~60℃又稱為食品的“危險温度區”。

研究表明，食物冷卻後再放冰箱裏，容易造成細菌滋生繁殖，增加食品安全風險。

食品温度下降到60℃時，就會有細菌開始生長温度下降到30℃~40℃時，細菌就會繁盛繁殖而降到4℃時，大部分細菌消失，進入休眠狀態。

因此，為了健康，最好趁熱放在冰箱裏，這樣才能保持健康。若無條件，食品在室温下存放時間也不宜超過2小時。

食物温度危險區是指測量有害細菌在食物上迅速生長的温度，食品保存的危險温度帶的温度範圍是 5 ~ 60。而37～42℃是食品的最危險温度。在此温度下，細菌繁殖速度最快，4小時左右就能增加4000多倍。