削了皮的磨芋變黃了怎麼辦

削了皮的磨芋和去皮土豆一樣，之所以變黃，是因為含有一種叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸遇到空氣中的氧，被氧化才變色，除了顏色不好看以外，並不產生有毒有害成分。

可以用淡鹽水保存，一般磨芋去皮後保存的話，可以將芋頭放在淡鹽水中保存，這樣可以使芋頭保存一段時間不會變色，但是注意浸泡淡鹽水的芋頭保存時間不宜太久，一天左右就行了。

也可以用小蘇打保存，想保證去皮磨芋不變色的話，也可以加入少許小蘇打，它是一種食用鹼，可以中和鞣酸，使其破壞，從而避免發黑。