炸魚技巧

炸魚不碎法：把收拾乾淨的魚放入鹽水中浸泡10～15分鐘，再用油炸，這樣魚塊就不易碎了。炸魚前，先在魚的外面薄薄地裹上一層澱粉，然後再下鍋，魚就不易碎了。如在澱粉中加少許小蘇打，炸出的魚就會鬆軟酥脆。

炸魚不傷魚皮法：先把生魚晾乾，待油燒開後再輕輕將魚放入鍋也可先把魚用醬油浸一下，然後再放入油鍋或將魚表面的水擦去，塗上1層薄而勻的麪粉，待油開後入鍋或在炸魚之前，生薑將鍋和魚的表面擦一遍，然後再炸。