醬油掛壁是什麼意思

好醬油掛壁是因為通過半年以上發酵，醬油的非鹽固態物含量大，增加了醬油濃稠度。假醬油掛壁是因為人為增加焦糖及粘糊添加物也一樣會掛壁。

辨別醬油之道唯有品嚐。味覺是人類幾十萬年進化得來的，是對食物“混而為一”的綜合判斷，任何作假都瞞不過有經驗人的味覺。一個有幾年釀造醬油經歷的如是説。