扇貝什麼季節最肥

扇貝在每年的12-4月份是最肥美的。

因為一般扇貝在春天排卵，所以這個時間段的扇貝都抱着一肚子的卵黃，特別是在2月，扇貝一般在3月左右開始產卵，在產卵期之前扇貝的肉質最為肥美厚實，一旦產完卵之後扇貝口感就沒那麼好了。

扇貝外表坑坑窪窪的紋路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以沖洗乾淨，刷洗時最好帶着橡膠手套以免劃傷。

刷乾淨外殼後，可以在淡鹽水中浸泡，讓其吐盡泥沙即可。洗淨後，將殼撬開或焯燙至殼自動打開後撈出，將貝柱（肉和貝殼連接的部位）邊上黑色部分，也就是內臟摘掉丟棄。

選購指南：

活養扇貝的選購。首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。

冰鮮扇貝的選購。冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然後是看其解凍後， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。

一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

扇貝的生長也是有一定的週期性的，正常來説，七八月份的時候是最肥美的時候，這時候吃的口感也相當好，爽口清甜。

一年當中最瘦的時候是三四月份，這時候吃起來不但味道不好，而且也沒什麼肉，不建議這個季節吃他。