嚴州府特產

嚴州酥餅、瑞公家醬和特製粉條。先説説這個特製粉條，相傳南宋年間，嚴州大旱，知府王大人攜全城百姓上烏龍山求雨，命令居住在山間的農户準備食物。農户家裏只有半缸地瓜粉條，他就把半缸地瓜粉條獻給了王大人，大家一吃，竟覺得味道異常鮮美，吃着吃着，雨也來了。結果，嚴州自此流傳起吃粉條的習俗，以求風調雨順。　

嚴州粉條用優質地瓜磨成的澱粉為原料，這批地瓜全部來自舊縣。由於舊縣的地瓜色白細膩、口感柔滑，出粉率又高，用它做出來的粉條往往晶瑩柔韌，條細勻稱，還有“玻璃粉條”之稱。在舊縣的特色菜裏，就有一道是豬肉燉粉條。　

瑞公家醬，相傳是海瑞在嚴州府青溪縣任知縣時發明創造的。乍看之下，有點像豆瓣醬，不過，它裏面的花頭更多，有豆瓣、肉丁、辣椒、筍丁、香菇、蘭花幹及各種配料。既可以做炒菜時的調味，也可以直接蘸着菜吃。　

最後的這個嚴州酥餅則是一道特別講究的小吃，精選雪裏蕻乾菜，除去老梗，切成碎末，再把豬肥膘肉切成一塊塊1釐米長、0.3釐米厚的方丁，擱點鹽、味精，就成了酥餅的餡料。然後貼在特製的黃沙烘餅爐裏，慢慢烘烤5小時而成。其中，爐火和温度的控制頗有講究，是師傅們的獨門祕方。經過如此這般烤出來的酥餅自然色澤金黃，吃起來，油而不膩，脆而不碎，遇濕即融，牙齒間還盡是回味無窮的陳香和鮮甜。