凍幹納米技術原理

凍幹納米技術的基本原理是把重組蛋白溶液先在低温環境下凍結，再在真空條件下乾燥，形成重組蛋白固體制劑。其中乾燥過程又可分為去除結晶水的初步乾燥和去除結合水的二次乾燥。但是由於凍幹過程實質上是物質和能量的轉換過程，蛋白可能會出現一定程度的變性。

凍幹納米技術原理

凍幹納米技術的原理是根據壓力減小、沸點下降的原理，只要壓力在三相點壓力之下，物料中的水分則可從水不經過液相而直接昇華為水汽。

根據這個原理，就可以先將食品的濕原料凍結至冰點之下，使原料中的水分變為固態冰，然後在適當的真空環境下，將冰直接轉化為蒸汽而除去，再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到乾燥。

這種利用真空冷凍獲得乾燥的方法，是水的物態變化和移動的過程，這個過程發生在低温低壓下，因此，冷凍乾燥的基本原理是在低温低壓下傳熱傳質的機理