醃青菜多長時間才能吃

10-15天即可

原料

鹽適量， 水適量， 白菜 適量，缸一個 大石頭

1/把白菜根切除，對於葉子腐爛部分去除掉，白菜用清水清洗乾淨。

2/把缸倒入適量水，水裏放入適量的鹽，讓鹽溶化在水中。

3/把洗淨的白菜放進缸裏，白菜高度要高於缸口，然後把大石頭壓在白菜上。

4/這樣經過10-15天，白菜醃製成為金黃色就可以食用了。

5/另外醃製的季節選擇在深秋或冬天，夏天不宜醃製。

一般青菜醃製半個月即可以食用。

醃菜一般要半個月才能開啟，只有醃黃瓜和生蘿蔔不能太久。黃瓜和生蘿蔔醃久了就酸了，吃了牙疼腮腫。其他的都是越久越好，有的甚至放上數年。放得越久，醃菜越是透明，就像陳年老釀。醃菜本是曬乾水分的，但罈子裏有陳年鹽水，吃的時候，醃菜浸滿了水分，通體透亮，晶瑩如玉。

醃菜多以蘿蔔、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生薑、辣椒等為原料，製作成酸菜後，其風味則各有特色，並能貯藏較久。主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味。在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的。並賦予蔬菜以特殊的風味。

經過鹽醃的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱為醬製法（蔬菜經過鹽醃後，浸入配製好的糖醋液中，使製品甜酸可口，並利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

擴展資料

中國農村裏醃菜是家常菜，有些老人日常的菜裏，醃菜就是主要的菜，但是高壽的也不少，證明醃菜的亞硝酸鹽的影響不如想象中的恐怖。例如蘿蔔、雪裏蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。

如果醃菜時氣温高，放鹽不足10%，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。鹹菜醃製9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內。醃菜如醃製不好，菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃粗製不衞生醃菜，有潛在性致癌危險。

一般情況下，亞硝酸鹽含量根菜類>綠葉菜類，同種蔬菜的不同位置其亞硝酸鹽含量無顯著性差異。建議醃製蔬菜鹽含量在15%左右，高或低產生的亞硝酸鹽都更多，醃製時間在半個月以後再食用，攝入的亞硝酸鹽會更少，對健康的危害就越小。

醃青菜要跟據蔬菜的一種性質。最快的，基本上幾個小時就可以。比如我們醃製黃瓜塊兒。放入調料和鹽。基本上兩個小時就可以吃了。