糖色的使用方法與用量

白糖適量，清水適量，食用油少許，開水適量

1、我們在鍋里加入水和糖，然後加入一點食用油，這樣更順滑，先用大火炒，朝一個方向攪拌，亂翻容易翻砂

2、熬製大泡轉小泡後可以用於掛霜，之後轉中小火，繼續熬至香油色

3、最後熬成棗紅色，加入沸水(冷水濺鍋)，大火煮沸，水糖融合，就完成

把需要着色的食物用浸泡在糖色中一段時間，撈起瀝去多餘的糖色便可。

不能常食用糖色着色的食物。

鍋裏放冰糖1000克、清水600克、色拉油200克，這是水油混合炒糖色，炒糖色必須所用工具乾淨衞生，否則會影響糖色質量，冰糖、水、油的最佳比例是5：3：1，火候掌握全程要小火，用勺子要一個方向不停的攪動，可以更好的掌握糖色的變化，炒糖色分四個階段掛霜①掛霜②拔絲③琉璃④糖色