麥古什麼意思

麥谷蛋白是一個統稱，它是泛指所有面粉中加水之後形成麪筋的物質。

麥谷蛋白的成分中，最主要的是麥膠蛋白和麥醇溶蛋白。這兩種蛋白在麪粉中的含量決定了麪粉做成麪糰之後的筋力的大小。

麥醇溶蛋白決定麪糰的延展性，麥膠溶蛋白決定麪糰的吃氣性——這也就是為什麼小麥磨成的麪粉才能和成麪糰並能用來發面，氣體能存在在麪糰之內的原因。

麥膠蛋白和膠原蛋白不是同一類的蛋白質，膠原蛋白是來源於動物，而麥膠蛋白是來源於植物——尤以小麥含量最為突出。

對人體的好處而言，麥膠蛋白要略微優於膠原蛋白。

因為膠原蛋白屬於不完全蛋白，就是説裏面的氨基酸並不含有人體所必需的8種。

麥膠蛋白是半完全蛋白，裏面含n種必需氨基酸（n<8）。所以比膠原蛋白有利於健康一些。