抖勺技巧

抖勺的技法很多，通常按翻勺方法的不同，可分為前翻、後翻、左翻、右翻。

前翻，是將原料由炒勺的前端向勺柄方向翻動，其方法分拉翻勺和懸翻勺兩種。

前翻一般在家庭烹調中運用廣泛，在翻勺時記住“推、拉、揚、挫”四字口訣。其中第一步是“推”，就是將勺往前稍下方送出(注意不要將手伸超過爐口的位置，防止被火苗燒傷)。