砧板和初加工的區別

最大的區別是砧板是廚師，初加工是勤雜人員。砧板是粵菜叫法北方統稱改刀廚師，好的砧板廚師也可以説是廚師長的助手，手藝和地位超然，是出餐前原料加工最重要的一步，直接影響出品質量，美觀度。

初加工也叫廚工，是食材加工最初的工作人員，重要程度無法比較。