什麼鍋煮沙苑子

用鋁鍋。

因為鋁的表面會生成緻密的氧化鋁，可以對鍋進行保護。鐵鍋容易壞是因為表面的氧化鐵很疏鬆，容易脱落 。

鹽沙苑子做法：取生沙苑子，置鍋內加鹽水拌勻，稍悶，用文火炒幹，取出，放涼。每沙苑子100kg，用食鹽2kg。

沙苑子炒牛鞭：鮮牛鞭除去筋膜，用剪從尿道破口，除去內層尿道皮，切成薄片，放入碗內，加入清水，用碗蓋嚴，泡發2小時，用清水洗淨，瀝乾水分。沙苑子炒香，打成粉末薑切片，葱切段芹菜梗切成段。牛鞭片放鍋內，加入清水煮熟，撈起瀝乾水分。炒鍋置武火上燒熱，加入素油燒至六成熱時，下入姜、葱爆香，再下入牛鞭片、沙苑子、芹菜、料酒、鹽、醬油、味精炒熟即成。