一顆菜由幾部分構成

1、蛋白質：新鮮蔬菜蛋白質含量通常在3%以下。以鮮豆類、菌類和深綠色葉菜蛋白質含量較高，如鮮豇豆蛋白質含量為2.9%，蘑菇為2.7%，莧菜為2.8%。

2、碳水化合物：大部分蔬菜含水分較多，因此產生的能量相對較低。

3、脂肪：極低，不超過1%。

4、維生素：維生素C在各種新鮮的綠葉菜中含量豐富，其次是根莖類，一般瓜類含量較少。

5、礦物質：含有豐富的無機鹽，以鉀含量為最高