香蕉為什麼會從黃變綠

香蕉從綠色變為黃色，要歸功於一種名為“葉綠素酶”的酶。而它們最終變為棕色，則是由另一種“多酚氧化酶”導致的。

香蕉從綠轉黃，本是正常的成熟狀態，單純依靠香蕉的顏色去區分“香蕉是否被催熟”，沒有任何科學依據。從理論上來講，一根全身為黃色的香蕉，同樣有可能是正常成熟的香蕉，“根部為綠色（青色）的香蕉”同樣也有可能是催熟香蕉。