怎麼區分角質糧和粉質糧

區別在於：

角質糧的胚乳結構緊密，呈半透明狀，亦稱為角質或玻璃質就小麥籽粒而言，當其角質佔其中部橫截面1/2以上時，稱其為角質體，為硬麥。

而粉質糧的胚乳結構疏鬆，呈石膏狀，亦稱為粉質就小麥籽粒而言，而當其角質不足1/2時，稱其為粉質體，為軟麥。