酒米能在水下穿透幾米

0.2米。酒米的特徵： 酒米特重澱粉，同時希望儘量減少會造成雜味的蛋白質和脂肪等成分，同時酒米能在水下穿透0.2米。酒米的米粒通常較食用米大且柔軟，澱粉質多，中心富含澱粉的部分呈現乳白不透明狀，稱為“心白”。

心白有許多微小的空隙，利於麴菌菌絲深入，讓澱粉轉化為糖份。