如何辨別米粉裏邊有沒有膠

方法一：燒

我們純大米制作的客家米粉，燃燒完後是一條線不會掉，有股大米燒焦的氣味。而摻膠的米粉，點燃就像燒塑料一樣會一股股往下掉，還冒黑煙！

方法二：泡

純大米的米粉放水中泡一會，時間長了會變粗，攪動水，水質不清，有種煮好的稀飯那樣的感覺。

如何辨別米粉裏邊有沒有膠

火燃法：用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加麪粉或其他低值填充物的粉條燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精製澱粉製作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。

如何辨別米粉裏邊有沒有膠

無法鑑別，但可以使用其他方法來鑑別粉絲的好壞。

1、用手摺一下。好的粉條粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。純紅薯澱粉製成的粉條，曬乾以後很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬乾後不易返潮。假紅薯粉條在太陽下暴曬一星期也不會一折就斷，因為裏面放了一種食用膠特有韌性。

2、聞其氣味。將粉條用熱水浸泡一會再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味，水不變色。假紅薯粉條或者質量差的粉條常帶有黴味、酸味及其它不正常滋味，浸泡過的水也會變顏色。