為什麼罐頭冷卻時需用清潔水

因為冷卻時罐頭的温度逐漸降低，罐頭容器會發生收縮現象， 會使封口部位產生暫時的和永久的卷邊鬆動和縫隙。

此外，冷卻後，罐內出現真空，罐內壓力小於罐外壓力，此時冷卻水有可能進入罐內，如果冷卻水不潔淨時，就會導致罐內食品的污染。