什麼是十字花刀

十字形花刀也是常用花刀法，十字形花刀的刀紋是運用直刀剞的方法加工製成。外觀就是個十字。成形規格：加工時要在原料兩面均勻剞上交叉形十字刀紋。原料體長而大的剞花刀，刀距可密些原料體小的剞花刀，刀距可大些。適用原料：一般適用於750g以下的側扁形魚類或肉質較厚的菱形魚類，如武昌魚、鱸魚、鱖魚等。用途舉例：多十字花刀宜製作乾燒魚，十字花刀宜製作紅燒魚、醬汁魚等。