紅白案什麼意思
來源:魅力女性吧 1.49W
紅白案-白案做麪食、紅案做肉食
廚師被分成紅案和白案兩種。
紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇,包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、燜、煎、熘、燴、烹、炸、熬、氽、燉”。
白案是做麪食的,擀麪條、烙餅、做點心,這是“白案”師傅的事情,跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴格分開。
簡單的説就是白案是做麪食的(饅頭,包子),紅案是做肉食的(炒菜,醬肉)
紅白案-白案做麪食、紅案做肉食
廚師被分成紅案和白案兩種。
紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇,包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、燜、煎、熘、燴、烹、炸、熬、氽、燉”。
白案是做麪食的,擀麪條、烙餅、做點心,這是“白案”師傅的事情,跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴格分開。
簡單的説就是白案是做麪食的(饅頭,包子),紅案是做肉食的(炒菜,醬肉)