山藥怎麼長了20釐米的芽

很正常。山藥是薯蕷科薯蕷屬植物的塊狀莖，塊狀莖上有芽眼，在温度、濕度適宜的環境中，塊狀莖上的芽眼可以長出新芽。山藥的繁殖就是利用這一特性，通過採集塊狀莖的頂端帶走芽眼的一節進行繁殖。

發了芽的山藥也可以吃，但還需要注意的的是，山藥一旦發芽，裏面的營養元素會降低。