牛肉的顏色什麼顏色最好

1、新鮮優質牛肉為深紅色，即牛肉為深紅色好。

2、優質牛肉中，新鮮牛肉的色澤呈棕紅或暗紅色，肉質堅實，富有彈性，纖維較細。成熟雌牛的肉，顏色稍深，特別是在哺育乳牛期間的雌牛，肉質更呈濃紅色。雄牛的肉色則稍淡一些，幼齡的牛肉顏色更淡。而淺紅色的牛肉多為放置時間過長或已被冷凍過的牛肉。

挑選新鮮牛肉首先要觀察牛肉的顏色，最好是挑選顏色鮮紅的。

如果是暗紅色的牛肉，説明牛肉不新鮮，通常都是頭一天沒有賣完的，只有顏色鮮紅的牛肉才是當天宰殺的。另外就可以觀察牛肉裏面的紋理，牛肉裏面的紋理比較均勻的話也是肉質比較鮮嫩的。

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性。