為什麼現在麪包沒有以前香

麪包沒有以前香是因為麪包的香味由三方面組成，一是我們添加的香料物質，二是酯化反應，三是美拉德反應的過程產物，其出現香味不足可能存在以下原因：

1、原輔料的品質過差，配方比例不恰當

2、麪粉儲存過久

3、油脂、奶粉、食鹽用量不足

4、焙烤時間不足

5、焙烤使用油脂過期，變質

6、不衞生的操作環境和製作環境

7、基本醒發不足