牛排熟成什麼意思

牛排熟成意思是“排酸”，是一種生物反應過程。像牛肉本身含有肌肉酶，在屠宰後，由於細胞控制系統已經沒法繼續發生作用，所以肌肉中的酶不受控制，攻擊其他細胞，因此熟成過後的牛肉，風味更佳。