戚風按壓有沙沙聲

戚風蛋糕按壓有沙沙聲是不熟的，原因如下：

1、配方問題:配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。

2、麪糊起筋問題:因為攪拌時引起的麪糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。

3、蛋白消泡問題:打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。

4、蛋黃糊不均勻問題：蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因為比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，導致蛋糕蓬不起來。

5、不沾模具問題：所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗乾淨，有油層等…..這些都會造成附着力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕始終都長不起來。