具有旋光性的氨基酸有哪些

組成蛋白質的氨基酸有20種，它們都是L型α－氨基酸，除甘氨酸外都具有旋光性。

旋光性最早由十九世紀的Pasteur發現。他發現酒石酸的結晶有兩種相對的結晶型，成溶液時會使光向相反的方向旋轉，因而定出分子有左旋與右旋的不同結構。當普通光通過一個偏振的透鏡或尼科爾稜鏡時，一部分光就被擋住了，只有振動方向與稜鏡晶軸平行的光才能通過。

丙氨酸，纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，脯氨酸，色氨酸，絲氨酸，酪氨酸，半胱氨酸，蛋氨酸，天冬氨酸，谷氨醯胺，蘇氨酸，天冬氨酸，穀氨酸，賴氨酸等