俄羅斯玫瑰花嘴用什麼奶油

動物奶油。

步驟 1

無鹽黃油室温軟化，切小塊備用。

步驟 2廚師機內加入蛋清和細砂糖，打發至濕性發泡階段即可。放置一邊備用，開始熬製糖水。

步驟 3

在雪平鍋內加入細糖、純淨水、海鹽，中火加熱，燒至118度。

步驟 4

廚師機開中高速，在打發的蛋白中慢慢地澆入糖水。注意不要將糖水接觸到盆壁或打蛋頭上，以免糖水遇冷凝結，無法融入蛋白霜中。糖水倒完後，廚師機繼續中高速攪拌使蛋白霜降温。