四五年的高粱原酒會變色嗎

會變色，但是不會變成紫色，高粱中含有類黃酮物質，當固態發酵在較高的温度和相對較長的時間作用下，加上蒸餾後較長的儲存時間，這樣白酒就容易呈現微黃色。

再如綠豆中含有葉綠素，以綠豆為主要原料釀酒，其中的葉綠素會通過發酵、蒸餾進入酒體，讓酒呈現淡綠色。

此外，酒麴作為重要的原輔料之一，尤其是在大麴酒中用量相對較多，這樣酒麴在制曲高温環境下發生美拉德反應生成的色素物質同樣可以進入酒中。